mitos es krim

>Mitos : Es krim biang keladi kegemukan
-Fakta : Kegemukan disebabkan oleh energi dan lemak yang berlebihan serta kurang aktivitas fisik,

Yoghurt

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.


Sejarah yoghurt
Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku Diwan Lughat al-Turk oleh Mahmud Kashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has Hajib yang ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki nomadik, dengan kata yoghurt digambarkan dalam berbagai bagian. Juga, pertama kali orang Eropa mengenal yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinik Perancis ketika Francis I menderita diare yang mematikan dan tidak ada dokter Perancis yang mampu menyembuhkannya. Namun, sekutunya Suleiman si Hebat mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.

Yoghurt tetap menjadi makanan di Asia Selatan, Asia Tengah, Asia Barat, Eropa Tenggara dan Eropa Tengah hingga 1900. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama Ilya Ilyich Mechnikov bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang panjang.

Mechnikov yang mempercayai Lactobacillus penting untuk kesehatan, berusaha memopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernama Isaac Carasso tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada 1919, Carasso memulai yoghurt komersial di Barcelona, menamakan bisnisnya Danone berdasarkan nama anaknya. Di Amerika Serikat, lebih dikenal dengan nama ‘Dannon’.

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipantenkan pada 1933 oleh Radlická Mlékárna di Praha.

Etimologi

Kata diambil dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.

Tape atau Tapai

Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.  Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket^. Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut

pembuatan

Dalam pembuatan tapai ketan, beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan di inkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut

Untuk membuat tapai singkong, kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu . Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang . Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup . Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari

Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat, tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda.  Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya, melainkan berasal dari pewarna alami. Untuk membuat tapai ketan berwarna merah, digunakan angkak, pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. 

Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik  Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Air yang digunakan juga harus bersih  menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat.

Keunggulan tapai

Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipatVitamin ini diperlukan oleh sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh  Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya.  Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.  Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh.  Aflaktosinmerupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang, terutama Aspergillus flavus . Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut.  Di beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama, penduduknya rentan menderita anemia  Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia.. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B₁₂

Kelemahan tapai

Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita, kaum lanjut usia, atau penderita HIV³. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut, konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis

kit kat japan version

Cuman di jepang bisa nemu kit kat dgn macem-macem rasa seperti ini. Menarik! Kenapa cuma di jepang nestle ngeluarin kit kat with flavours gini? , mungkin karena di sana penikmat coklatnya sudah beberapa step lebih advanced soal rasa di banding kita yang di Indonesia. So ayo kita ke Jepang dan borong cokelatnyaaaaaaaaaaaa 

beberapa fakta untuk cokelat

Kata coklat berasal dari xocoatl (bahasa suku Aztec) yang berarti minuman pahit. Suku Aztec dan Maya di Mexico percaya bahwa Dewa Pertanian telah mengirimkan coklat yang berasal dari surga kepada mereka. Cortes kemudian membawanya ke Spanyol antara tahun 1502-1528, dan oleh orang-orang Spanyol minuman pahit tersebut dicampur gula sehingga rasanya lebih enak. Coklat kemudian menyebar ke Perancis, Belanda dan Inggris. Pada tahun 1765 didirikan pabrik coklat di Massachusetts, Amerika Serikat.

* Coklat ternyata berkhasiat membuat umur seseorang menjadi lebih panjang. Suatu studi epidemiologis telah dilakukan pada mahasiswa Universitas Harvard yang terdaftar antara tahun 1916-1950. Dengan menggunakan food frequency questionnaire berhasil dikumpulkan informasi tentang kebiasaan makan permen atau coklat pada mahasiswa Universitas Harvard.

Diduga antioksidan fenol yang terkandung dalam coklat adalah penyebab mengapa mereka bisa berusia lebih panjang. Fenol ini juga banyak ditemukan pada anggur merah yang sudah sangat dikenal sebagai minuman yang baik untuk kesehatan jantung. Coklat mempunyai kemampuan untuk menghambat oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker.

* Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Asam oleat ini juga dominan ditemukan pada minyak zaitun. Studi epidemiologis pada penduduk Mediterania yang banyak mengkonsumsi asam oleat dari minyak zaitun menyimpulkan efek positip oleat bagi kesehatan jantung.

* Makan coklat tidak akan menimbulkan kecanduan, tetapi bagi sebagian orang rasa coklat yang enak mungkin menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya kembali. Ini yang disebut chocolate craving. Dampak coklat terhadap perilaku dan suasana hati (mood) terkait erat dengan chocolate craving. Rindu coklat bisa karena aromanya, teksturnya, manis-pahitnya dsb. Hal ini juga sering dikaitkan dengan kandungan phenylethylamine yang adalah suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak yang kemudian pada gilirannya menghasilkan dopamine. Dampak dopamine adalah muncul perasaan senang dan perbaikan suasana hati. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga). Konon Raja Montezuma di jaman dahulu selalu mabuk minuman coklat sebelum menggilir harem-haremnya yang berbeda setiap malam.

* Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat. Salah satu fungsi antioksidan adalah mencegah penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi. Katekin juga dijumpai pada teh meski jumlahnya tidak setinggi pada coklat. Orang tua jaman dahulu sering mempraktekkan cuci muka dengan air teh karena dapat membuat kulit muka bercahaya dan awet muda. Seandainya mereka tahu bahwa coklat mengandung katekin lebih tinggi daripada teh, mungkin mereka akan menganjurkan mandi lulur dengan coklat.

* Coklat juga mengandung theobromine dan kafein. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. Oleh karena itu ketika kita terkantuk-kantuk di bandara atau menunggu antrian panjang, makan coklat cukup manjur untuk membuat kita bergairah kembali.

Diet dengan cokelat

Memiliki berat tubuh yang berlebih, seringkali membuat Anda menjauhi cokelat. Namun tahukah Anda bahwa cokelat juga dapat dijadikan salah satu menu alternatif untuk diet?

Di Eropa, dark chocolate menjadi salah satu alat yang dapat membantu Anda menurunkan berat badan. Sebab dengan sebatang cokelat, Anda dapat melupakan menu makan Anda karena rasa kenyang.

Satu bar cokelat dapat meningkatkan kandungan gula darah dalam tubuh. Hal ini akan memberikan stimuli rasa kenyang kepada otak,

Meskipun perut Anda dalam keadaan kosong, memakan cokelat akan membuat Anda merasa kenyang. Jangan heran, anak kecil seringkali dilarang memakan cokelat sebelum makan nasi.

Namun, tidak semua cokelat dapat dijadikan sarana untuk diet. Dark chocolate dengan kandungan rasa pahit yang masih kuat merupakan cokelat yang dapat digunakan untuk diet. Jika Anda menggunakan cokelat jenis lain yang memiliki berbagai campuran rasa manis, diet Anda tidak akan berhasil.

5 Sarapan Terbaik Singapura

1. Pastel kare dan "teh"   

Kue pastel - isi kentang atau ikan, memang bukan khas Singapura. Tetapi jika mencoba pastel kare, Anda akan merasakan sensasi kuliner baru. Isinya pedas dan gurih, dan memiliki banyak pilihan dari hanya kentang sampai kare sarden.

Pastel kare cocok dinikmati dengan teh ditambah susu dan gula, atau "teh." Memahami istilah dari bermacam teh yang dijual sangatlah penting jika Anda tidak ingin salah pilih. Teh-o berarti "teh dengan gula tetapi tanpa susu." Teh-C adalah teh dengan susu. Teh yang paling terkenal adalah teh tarik - teh yang dihidangkan dengan mengucurkan teh dari cangkir satu ke yang lain secara bergantian, sehingga menciptakan busa yang kental. (gabiasa looh)

2. Perasan sari buah segar dan yam/kue labu

Anda dapat memilih bermacam buah untuk memulai detoksifikasi pagi hari. Barengi dengan makanan yang mengenyangkan  tetapi menyehatkan, labu dan ubi kukus sangat cocok dengan sari buah ABC (apple, beetroot dan carrot (sari apel, ubi bit dan wortel).

Untuk anda yang berselera besar, kue wortel goreng tidaklah mengecewakan. Tambah dengan sari buah semangka atau nanas untuk memulai hari dengan keseimbangan rasa gurih dan manis.

3. Roti prata dan Milo ukuran dinosaurus    

Jika Anda bangun dengan rasa lapar yang besar, panekuk garing dan gurih dicelup dalam kare ikan atau daging domba tentunya akan
menumpas rasa lapar. Ingatlah: makanan ini akan menumpuk di paha, jadi rencanakan untuk tur berjalan kaki untuk membakar kalori yang masuk.

Milo ukuran dinosaurus (seperti di gambar) akan memberikan tambahan energi untuk aktivitas Anda. Variasi minuman malt cokelat dingin dengan taburan bubuk malt cokelat diatasnya.(bakal abis ga yaa?)

4. Nasi/bihun ekonomis

Nasi ekonomis sangat murah seperti namanya, benar-benar menggambarkan menu tersebut tanpa ditambah-tambahi (seperti Milo ukuran dinosaurus). Saat dana sedang tipis, sangat menyenangkan untuk tahu bahwa Anda masih bisa memesan sepiring nasi dan dapat memilih lauk dan sayurnya dengan harga dibawah $3.

Bihun ekonomis adalah menu sarapan favorit di Singapura. Anda harus membayar lebih untuk minuman. Lebih baik anda "ta pau" (menyiapkan dan membawa) botol minum dari rumah.( emang boleh? pasti boleh kan udah di saranin)

5. Roti panggang Kaya dan telur rebus setengah matang   

Tentunya Anda telah mencicipi roti panggang sebelumnya, tetapi ini adalah menu sarapan Singapura yang berbeda. Kaya, selai dari
krim kelapa, adalah selai yang umum ada di tiap rumah dan warung kopi di Singapura.

Roti panggang yang manis bisa langsung dimakan sendiri, tetapi kami merekomendasikan Anda coba mencelupkannya ke dalam saus dari telur rebus setengah matang dicampur dengan kecap. Sangat unik bukan?

Jika Anda merasa ragu untuk mencoba sesuatu yang baru di pusat keramaian, atau panas terik mengganggu kepala, pergilah ke mal dan carilah Toastbox atau Ya Kun Kaya Toast. Kafe-kafe tersebut memberikan suasana Singapura tempo dulu dengan meja kayu dan karung goni. :)